灰月酒庄的长相思在酿造上独具特色，部分葡萄在夜间通过机器采收，部分则在白天人工徒手采摘，确保葡萄的品质。经过压榨、冷沉淀后，转入法国旧橡木桶中采用野生酵母发酵，并进行酒泥熟成。
大约三分之二的酒液还会进行苹果酸 - 乳酸发酵，赋予了酒液更丰富的口感和更复杂的风味。其香气干净且丰富，口感圆润又不失清爽，既有长相思的清新，又有橡木桶带来的独特韵味。
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